クメール料理で胡椒がどのように使われているのかを知りたくてプノンペンのレストランをめぐった。
トゥクトゥクに揺られながら、胡椒がカンボジアの食文化とカルチャーにどう溶け込んでいるのかを見ていく。
Malis Restaurant Phnom Penh (マリスレストラン プノンペン)＊伝統的クメールレストラン
Amok Fish 魚のアモック
白身魚をココナッツカレーでバナナの葉の器で蒸したクメール料理の本丸。
ここで効いていたのは、真ん中に添えられた胡椒の若芽だった。
なるほど、胡椒はスパイスだけとしてではなく、ハーブとしても使われているのか。
さすが、胡椒の食文化が深い国カンボジア。
Hok Masterchef Khmer (ホック マスターシェフ クメール)＊地元で人気の屋台
Crab stir-fried with fresh green pepper 生胡椒と蟹の炒め物
蟹の風味に生胡椒の青い香りがよく合う。玉ねぎの甘さも重なって、味に奥行きが出る。
Sonbok Restaurant Phnom Penh (ソンボック レストラン プノンペン)＊クメールフレンチ
Kampot Pepper Mojito カンポットペッパー モヒート
ここのスタッフは全員女性だった。
その柔らかな空気感がこの爽やかなカクテルを生んでいるのかもしれない。
LaBaab Restaurant Phnom Penh (ラバーブ レストラン プノンペン)＊クメールフレンチ
Half Way Pen-Fried Beef Tenderloin with Green Pepper Corn Sauce 牛テンダーロインのセミソテーグリーンペッパーコーンソース添え
レアのテンダーロインに青胡椒の瑞々しい辛みが走って牛肉の旨みが一段階上がる。
LaBaab Restaurant Phnom Penh (ラバーブ レストラン プノンペン)＊クメールフレンチ
Onion Stir-Fried with Squid Kampot Pepper イカとカンポット産胡椒と玉ねぎ炒め
やはりこれが美味い。
ん！お皿をよく見ると
フレッシュな青胡椒だけだはない、黒胡椒、そして白胡椒も使っている気がする。
同じ胡椒でも種類を重ねることで、味に奥行きが生まれるのではないかと、ここで気付きがあった。
食べ終えた皿の上に残ったヒントが、地図のように見えた。
KURATA PEPPERの完熟胡椒、黒胡椒、白胡椒で完熟ペッパーナッツの新レシピを考えてみよう。
